भारतीय शादियाँ सिर्फ एक आयोजन नहीं, बल्कि एक भव्य उत्सव होती हैं। इनमें कई दिन की रस्में, रंग-बिरंगे कपड़े, संगीत, नृत्य, और सबसे महत्वपूर्ण, विविध प्रकार के स्वादिष्ट भोजन होते हैं। भारत की सांस्कृतिक विविधता को देखते हुए, यहाँ के shadi me khane ka menu list भी अलग-अलग क्षेत्रों की परंपराओं और स्वादों का अनोखा मिश्रण होता है। इस लेख में हम एक विस्तृत भारतीय शादी के खाने के मेनू की चर्चा करेंगे।
1. स्टार्टर (Starters)
शादी की दावत में स्टार्टर का विशेष महत्व होता है। यह मेहमानों का स्वागत करने और उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए परोसा जाता है।
वेजिटेरियन:
- पनीर टिक्का: यह एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे पनीर के टुकड़ों को मसालों के साथ मैरिनेट करके तंदूर में पकाया जाता है। इसे हरी चटनी के साथ परोसा जाता है।
- वेज कटलेट: विभिन्न सब्जियों को मिलाकर बने कटलेट्स, जो कुरकुरे और मसालेदार होते हैं, मेहमानों को काफी पसंद आते हैं।
- आलू चाट: उबले हुए आलू, चटनी, दही, और मसालों के साथ मिलाकर बनी आलू चाट हर किसी को भा जाती है।
- दही पुरी: छोटे गोलगप्पों में दही और चटनी भरकर बनाई गई दही पुरी एक ताज़गी भरा स्टार्टर होता है।
- हरा भरा कबाब: पालक, मटर और अन्य सब्जियों से बने हरा भरा कबाब सेहतमंद और स्वादिष्ट होते हैं।
नॉन-वेजिटेरियन:
- चिकन टिक्का: यह व्यंजन भारतीय मसालों में मैरिनेट किए गए चिकन के टुकड़ों को तंदूर में पकाकर तैयार किया जाता है। इसे हरी चटनी के साथ परोसा जाता है।
- मटन सीक कबाब: यह व्यंजन मटन के कीमे को मसालों के साथ मिलाकर सीक पर ग्रिल किया जाता है, जिससे यह जूसी और स्पाइसी बनता है।
- फिश फिंगर्स: ताज़ी मछली के टुकड़ों को मसालेदार बैटर में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है। इसे टार्टर सॉस के साथ परोसा जाता है।
- तंदूरी चिकन: यह एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें चिकन को दही और मसालों में मैरिनेट करके तंदूर में पकाया जाता है।
2. मुख्य व्यंजन (Main Course)
मुख्य व्यंजन मेहमानों के पेट और दिल दोनों को संतुष्ट करते हैं। यह मेनू भारतीय रसोई की विविधता को प्रदर्शित करता है।
वेजिटेरियन:
- शाही पनीर: यह एक क्रीमी और रिच ग्रेवी वाला व्यंजन है जो पनीर और मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है।
- मटर पनीर: मटर और पनीर का यह क्लासिक व्यंजन टमाटर और मसालों की ग्रेवी में पकाया जाता है।
- दाल मखनी: यह उत्तर भारत का प्रसिद्ध व्यंजन है जो काले मसूर और राजमा को मक्खन और क्रीम के साथ धीमी आँच पर पकाकर बनाया जाता है।
- वेज बिरयानी: यह मसालेदार चावल का व्यंजन होता है जिसमें सब्जियाँ और सुगंधित मसाले होते हैं।
- छोले भटूरे: यह एक पंजाबी व्यंजन है जिसमें मसालेदार छोले और भटूरे (तले हुए रोटी) शामिल होते हैं।
नॉन-वेजिटेरियन:
- चिकन करी: चिकन के टुकड़े मसालेदार ग्रेवी में पकाए जाते हैं। यह व्यंजन उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है।
- मटन रोगन जोश: कश्मीरी शैली का यह व्यंजन मटन को सुगंधित मसालों में पकाकर बनाया जाता है।
- बटर चिकन: यह विश्व प्रसिद्ध व्यंजन मक्खन और क्रीम के साथ चिकन को पका कर बनाया जाता है।
- मटन बिरयानी: यह एक खुशबूदार और मसालेदार मटन चावल का व्यंजन है जो कई मसालों के साथ पकाया जाता है।
- फिश करी: विभिन्न प्रकार की मछलियों को मसालेदार ग्रेवी में पकाकर बनाई गई फिश करी खासतौर पर समुद्री इलाकों में पसंद की जाती है।
3. ब्रेड (Breads)
ब्रेड के बिना भारतीय थाली अधूरी है। भारतीय शादियों में विभिन्न प्रकार की ब्रेड परोसी जाती हैं।
- नान:
- Plain/Butter/Garlic: विभिन्न प्रकार की नान जैसे प्लेन, बटर और गार्लिक, जो तंदूर में पकाई जाती हैं और मुख्य व्यंजनों के साथ परोसी जाती हैं।
- तंदूरी रोटी: यह गेहूं के आटे से बनी होती है और तंदूर में पकाई जाती है।
- लच्छा पराठा: परतदार पराठा जो तवे पर पकाया जाता है और इसे मक्खन के साथ परोसा जाता है।
- मिस्सी रोटी: यह बेसन और आटे का मिश्रण होती है और इसे विशेष मसालों के साथ पकाया जाता है।
4. चावल (Rice)
चावल के व्यंजन भारतीय शादियों का अभिन्न हिस्सा होते हैं।
- जीरा राइस: चावल को घी में जीरा के साथ तड़का लगाकर बनाया जाता है।
- पुलाव: सब्जियों और मसालों के साथ बनाया गया पुलाव एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन होता है।
- कश्मीरी पुलाव: यह मीठा और खुशबूदार पुलाव होता है, जिसमें सूखे मेवे और केसर का उपयोग होता है।
5. सलाद और चटनी (Salads and Chutneys)
सलाद और चटनी खाने के साथ परोसे जाते हैं, जो भोजन को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।
- ग्रीन सलाद: ताज़ी सब्जियों का मिश्रण, जिसमें खीरा, टमाटर, प्याज और हरी मिर्च होती है।
- कचुंबर सलाद: बारीक कटी सब्जियों के साथ नींबू और मसालों का तड़का लगाकर बनाया जाता है।
- पुदीना चटनी: पुदीना, धनिया और हरी मिर्च से बनी चटनी, जो ताजगी और मसाले का सही मिश्रण होती है।
- इमली की चटनी: इमली, गुड़ और मसालों से बनी मीठी चटनी, जो खासतौर पर चाट के साथ परोसी जाती है।
6. मिठाइयाँ (Desserts)
शादी के खाने में मिठाई का होना बेहद जरूरी होता है। यह भोजन का मधुर समापन करती है।
- गुलाब जामुन: खोये से बनी यह मिठाई चाशनी में डुबोई जाती है।
- रसगुल्ला: छेने से बनी यह मिठाई एक लोकप्रिय बंगाली व्यंजन है।
- जलेबी: मैदा और चीनी की चाशनी से बनी जलेबी, हर किसी की पसंद होती है।
- रबड़ी: दूध को गाढ़ा करके सूखे मेवों के साथ बनाई जाती है।
- गाजर का हलवा: गाजर, दूध और घी से बनी यह मिठाई सर्दियों में खासतौर पर बनाई जाती है।
7. पेय पदार्थ (Beverages)
भारतीय शादियों में विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थ परोसे जाते हैं।
- मॉकटेल्स: विभिन्न फलों और फ्लेवर्स का मिश्रण, जो मेहमानों को ताजगी प्रदान करते हैं।
- शरबत: गुलाब या खस के शरबत, जो विशेष अवसरों पर परोसे जाते हैं।
- लस्सी (मीठी/नमकीन): यह एक लोकप्रिय पंजाबी पेय है, जो दही से बनाई जाती है।
- कोल्ड ड्रिंक: विभिन्न प्रकार के कोल्ड ड्रिंक और जूस भी उपलब्ध होते हैं।
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